在咖啡书呆子的土地

时间:2017-09-25 01:01:09166网络整理admin

“这就是十九世纪咖啡的味道!”彼得朱利亚诺在波士顿会展中心入口附近的一个小摊位上说着,拿着一杯巴德咖啡的苏门答腊Wahana Natural,美国特色咖啡协会上周末举行了第二十五届年度博览会“我从来没有品尝过类似的东西”这句​​话可能听起来很荒谬,但朱利亚诺的热情源于一个非凡的背景故事:他喝的咖啡是在苏门答腊北部地区种植的印度尼西亚,世界上大多数咖啡都来自十九世纪中期,它采用天然(或干燥)方法加工,其中整个咖啡果在豆子被移除之前被晾干 - 这个在湿法加工发明之前如何处理所有咖啡(大多数苏门答腊咖啡现在是湿法加工的,这意味着咖啡豆在干燥之前从樱桃中剥离)Wh我尝试了巴德咖啡,我注意到它确实拥有了经过干燥处理的朱利亚娜咖啡的标志性微甜点,他身着轻盈,清爽的西装,在博览会的咖啡师海,咖啡买家,商店中脱颖而出业主和设备制造商代表,是美国特种咖啡协会研讨会的主任,也是特色咖啡行业最大的推动者之一.SCAA的大部分外向工作都是为了确保人们越来越多地将咖啡视为无酒精一种苦涩的药物传递系统,而不是具有巨大审美价值的对象,充满了风土,季节性和工艺感(Kelefa Sanneh关于着名的咖啡种植者的文章Aida Batlle是一个关于特色咖啡行业及其演变的美丽肖像)与葡萄酒的比较可能会引发争议;在美国咖啡师锦标赛上,同时发生在展厅后面,一位咖啡师在他的声音中带着微妙的侵略性暗示,“咖啡中的风味化合物比葡萄酒更多”最高级别的咖啡师比赛是奇怪的,高度脚本化的仪式 - 部分“铁厨师”,部分TED演讲,部分狗展示咖啡师有十五分钟为一组评委制作一系列浓缩咖啡饮料,同时提供关于咖啡的生动,热情洋溢的演讲,他或她通常关注它来自何种细节,制作它的农民,以及评委们在啜饮每种饮料时应该体验和思考的内容(所有这些都是完全独立的一组评判评判咖啡师如何优雅地移动和在酒吧后面表演 - 这是狗展部分)我观看了来自Madcap Coffee的Trevor Corlett,这是一个在密歇根州大急流城开始的烘焙机,与专注于se的常规竞争asonality,这个概念已经成为特色咖啡的最前沿,就像只供应季节性食品的餐馆一样,Corlett在卡布奇诺咖啡中使用了7月份的丰收,引用了它的柔软度,而对于意式浓缩咖啡,12月的新鲜收获是“果味”然后,他将两者结合在一对招牌饮料中 - 基本上是咖啡鸡尾酒 - 以枫糖浆和火炬葡萄柚为特色他以四秒钟的速度完成,并在六名决赛选手中排名第三“特色咖啡”一词越来越多地引用“Portlandia”草图snotty baristas和布鲁克林着名的烘焙商如Stumptown,但这个名称主要集中在对咖啡产地的关注例如,Green Mountain Coffee Roasters被认为是一家专业咖啡公司,尽管它每年烘焙数千万磅的咖啡人们最熟悉的是使用预磨咖啡的自动化Keurig K-cup机器展厅里挤满了摊位在一个摊位上摆弄从大豆冰淇淋到调味糖浆的所有东西,我喝了一大杯培根糖浆,我不得不自己倒了,因为公司代表担心如果他溢出的话,塑料,烟熏气味永远不会消散在他自己和另一个展位上,我得到了一块“巧克力”,实际上没有可可;它是用磨碎的咖啡和植物油制成的,尝起来像巧克力泻药一样,我过去曾写过特色咖啡行业与技术的关系,但是,在展会上,它是一种技术,产生了最令人兴奋的技术咖啡élite 被称为Modbar,它有望在几十年来第一次彻底改变现代咖啡吧的形状使用Modbar,所有客户都看到一个非常干净和通风的柜台,带有生产浓缩咖啡的水龙头,看起来像实验室设备的镀铬支架一个像笔一样的装置,用于倾倒咖啡倒入水中,还有一根薄而弯曲的魔杖,可以将牛奶煮沸锅炉和杂乱的内脏被塞进一对看起来像隐藏在柜台下方的立体声接收器的盒子里结果令人难以置信的现代化美丽对于咖啡师来说,该系统是最先进的,可定制和模块化的,可以完全控制咖啡酿造过程在展会上展示的设置成本为一万五千美元,与其他高端浓缩咖啡机Coreod Waldron,Modbar的创始人一致,据说公司已经设定了到年底销售50到60个系统的官方预期,但他怀疑它会销售更多,而最美味的浓缩咖啡我会来自北卡罗来纳州的Counter Culture Coffee的肯尼亚咖啡,以及芝加哥的Intelligentsia和波特兰的Stumptown提供了最深刻的体验,我最终品尝了来自Modbar的广告 Esmeralda Especial是一款来自巴拿马Hacienda la Esmeralda的着名咖啡,它在拍卖会上获得了有史以来最高的咖啡价格 - 最高品位的拍卖价格达到每磅一百七十美元专业咖啡行业如何改变咖啡本身的巅峰和合乎逻辑的结论朱利亚诺曾经是Counter Culture的咖啡主管,曾经回忆过自己问道:“我们是否因为它的优异而对这款咖啡给予奖励,或者我们是否因为它的价值而给予奖励很奇怪“最后,他得出的结论是”这是公正的庆祝“”反文化“在其摊位上提供了数量有限的咖啡非常精致和花香,就像茉莉花茶一样,与大多数人认为咖啡的味道大不相同,然而,我过于贪婪地啜饮着,将一些珍贵的Esmeralda送到我的气管上,我呛了一下,咳嗽了一顿丰盛的燕子用一种世界上最好的咖啡之一的反刍残骸喷洒展台,反文化批发代表Jesse Kahn计算得出,如果我在咖啡店买了这种饮料,我只会咳出两美元的咖啡作者: